Para pembaca yang budiman pasti tak asing dengan donat, kan? Selain yang berlubang di bagian tengahnya, kita juga tentu sering menikmati donat dengan beragam isi. Nah, untuk bisa membuat donat isi dengan sempurna, yuk, simak cara membuatnya langsung.

Donat isi bukanlah jenis makanan yang sulit dibuat. Bahan yang diperlukan untuk membuat donat cukup sederhana. Diantaranya tepung terigu protein tinggi, gula, ragi, susu cair, kuning telur, dan mentega.

Pertama-tama masukkan semua bahan kering terlebih dahulu, seperti tepung terigu, gula pasir, dan ragi. Aduk sebentar, kemudian masukkan cairan seperti susu cair, telur dan air dingin/air es. Air es yang ditambahkan ke dalam adonan donat, dengan perbandingan 1:2 (antara susu dan air es). Tahapan selanjutnya adalah masukkan telur, baik putih telur maupuan kuning telur. Penggunaan kuning telur yang lebih banyak berfungsi untuk membuat tekstur donat menjadi lebih lembut hasilnya. Sedangkan putih telur berfungsi untuk mengikat adonan dan memperkuat struktur adonan donat.

Tahapan selanjutnya, aduk rata adonan sampai semua bahan menyatu lalu tambahkan mentega. Selain sebagai penambah aroma, penggunaan mentega juga bisa membuat adonan donat menjadi lembut hasilnya. Tapi bila kurang suka dengan aroma mentega, bisa diganti dengan margarin. Sambil menambahkan mentega/margarin, adonan harus diaduk kembali hingga bertekstur kalis elastis. Kalis elastis artinya tekstur adonan menjadi tidak mudah sobek dan bisa dilebarkan atau digiling hingga sangat tipis. Untuk mendapatkan tekstur yang kalis elastis, proses pengadukan harus dilakukan selama 25-35 menit.

Setelah adonan kalis elastis, adonan perlu diistirahatkan selama 10 menit di suhu ruang. Selama proses diistirahatkan ini, adonan bisa ditutup dengan kain atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Selama proses istirahat ini adonan akan mengembang dan siap dibentuk menjadi bulatan-bulatan seberat 50 gram lalu dipipihkan. Setelah adonan donat dibagi-bagi menjadi bulatan-bulatan, taruh di atas loyang lalu diistirahatkan kembali selama 1 jam agar mengembang sampai 2 kali lipat dari awalnya.

Setelah adonan diistirahkan sampai 2 kali lipat, donat sudah bisa digoreng di dalam minyak yang banyak dan panas. Segera balik donat setelah satu sisinya berwarna kecoklatan. Balik sekali saja untuk mendapatkan white ring (cincin warna putih) di bagian tengah donatnya.

Bila para pembaca ingin mengisi donat, bisa memilih bahan isi sesuai selera. Misalnya ingin membuat isi seperti vla kue susu, bahan yang digunakan antara lain kuning telur, garam, susu cair, tepung terigu, tepung maizena, dan gula pasir. Semua bahan dicampur rata lalu dimasak di atas api sedang sambil diaduk sampai mengental.

Setelah adonan mengental, masukkan butter/mentega dan sedikit ekstak vanila untuk memeperkaya aromanya. Ekstrak vanila bisa diganti dengan rhum, bila suka. Adonan isi sebaiknya tidak dibuat terlalu kental agar lebih enak saat disantap bersama donatnya. Selain vla untuk dijadikan isi donat, selai stroberi, blueberi, atau selai kacang pun bisa dijadikan bahan isi donat yang sederhana namun tak kalah enak.

Nah, untuk memasukkan bahan isi ke dalam donat caranya, masukkan bahan isi ke dalam pipping bag (plastik segitiga) untuk disemprotkan ke dalam donat. Jangan lupa, lubangi slah satu sisi donat dengan sumpit. Dorong sumpit ke sisi kiri dan kanan, agar pada saat bahan isi disemprotkan, bisa mengisi ke berbagai sisi di dalam donat. 

Tepung terigu yang diproduksi PT Manunggal Perkasa bervariasi kandungan proteinnya. Untuk membuat donat yang lembut disarankan memakai tepung terigu protein tinggi. Tepung terigu protein tinggi produksi PT Manunggal Perkasa yang cocok untuk membuat donat adalah KANTIL, ASTER, atau MELATI.

(sy/csb)