Foto: Pexels

Apakah Anda pernah bertanya-tanya, mengapa adonan roti harus diadon hingga kalis elastis? Jawabannya sederhana, karena adonan yang kalis akan memiliki struktur yang kuat, tidak gampang sobek dan mudah dibentuk. Dalam artikel ini, kami akan membahas apa yang dimaksud kalis elastis dan tips untuk mencapainya.

Apa yang Dimaksud Kalis Elastis?

Adonan kalis elastis adalah adonan yang semua bahannya sudah tercampur rata, dan glutennya terbentuk sempurna. Ini bisa ditandai dengan adonan yang terasa halus, tidak lengket di tangan dan lentur, serta elastis seperti karet jika ditarik. Adonan dengan ciri seperti ini akan mengembang dengan baik saat di-proofing dan menghasilkan tekstur roti yang lembut dan berserat.

Foto: Pexels

Mengapa Adonan Harus Kalis Elastis?

Ketika tepung terigu dan air dicampurkan, gluten dalam tepung tepung terigu akan berkembang dan membentuk jaringan yang kuat. Gluten inilah yang nantinya akan menjadikan adonan menjadi elastis dan bisa meregang.

Jika adonan kalis elastis, maka jaringan gluten akan bisa menahan gas selama proses proofing. Dengan demikian, adonan akan mengembang tanpa sobek dan menciptakan struktur pori-pori yang merata dalam roti. Selain itu, roti yang dihasilkan juga akan memiliki permukaan yang halus, dan teksturnya lebut.

Sebaliknya, jika adonan tidak diadon hingga kalis elastis, maka roti tidak mengembang dengan baik. Adonan juga akan mudah sobek dan menyulitkan proses rounding atau pembentukan. Selain itu tekstur roti yang dihasiilkan juga menjadi padat atau bantat karena kurangnya ruang udara di dalam roti.

Foto: Pexels

Tips Agar Adonan Bisa Kalis Elastis

Agar adonan bisa kalis elastis, Anda harus menguleni adonan dengan cara yang tepat. Jika Anda menggunakan tangan, gunakan teknik dorong dan lipat. Jika menggunakan mixer, gunakan kecepatan rendah hingga sedang untuk menggabungkan bahan-bahan. Kemudian, tingkatkan kecepatan secara bertahap.

Yang paling penting, gunakan tepung terigu yang mengandung kadar gluten tinggi (tepung protein tinggi). Salah satu yang paling direkomendasikan adalah tepung terigu Kantil, dari PT Manunggal Perkasa. Tepung ini memiliki kandungan gluten 35 hingga 37 persen, sehingga adonan bisa mencapai elastisitas yang sempurna tanpa perlu mengulen terlalu lama.

Selain Kantil, PT Manunggal perkasa juga menawarkan banyak produk lainnya untuk memenuhi kebutuhan memasak Anda, mulai dari pembuahan kue seperti bolu, donat, mie dan aneka gorengan.

(syo/csb)