Pernahkah Anda merasa kesal ketika membuat roti tapi tidak mengembang sempurna atau teksturnya tidak sesuai harapan? Masalah ini sering dialami, terutama bagi mereka yang baru belajar membuat roti. Sebagai solusinya, gunakan bread improver! Produk ini dirancang khusus untuk membantu menghasilkan roti yang sempurna, baik dari segi volume, tekstur, maupun rasa.
Baca juga: Memahami Proses Proofing: Kunci Roti yang Empuk dan Mengembang
Apa Itu Bread Improver?
Bread improver adalah bahan tambahan yang ditambahkan ke dalam adonan roti untuk meningkatkan kualitas dan karakteristik akhir produk. Bahan ini biasanya terdiri dari campuran enzim, emulsifier, asam askorbat (vitamin C), dan bahan tambahan lainnya yang membantu dalam proses fermentasi, pengembangan, serta tekstur roti. Ini sering digunakan oleh pembuat roti komersial untuk mendapatkan hasil yang lebih konsisten dan berkualitas tinggi.
Menariknya, bread improver hanya digunakan dalam jumlah yang sangat kecil, yaitu sekitar 0,2% – 0,4% dari berat tepung terigu. Jadi, untuk setiap 1 kg tepung terigu, Anda hanya membutuhkan 2–4 gram bread improver. Meski sedikit, efeknya sangat signifikan!
Kegunaan Bread Improver
Berikut beberapa manfaat menggunakan bread improver dalam adonan roti:
Membuat Adonan Lebih Mengembang
Bread improver membantu adonan mempertahankan stabilitasnya selama proses pembuatan roti, mulai dari pencampuran, pembentukan, proofing, hingga pemanggangan. Dengan stabilitas ini, adonan dapat menghasilkan roti dengan volume lebih besar, tekstur remah yang lebih baik, serta crumb roti yang sempurna.
Memperbaiki Tekstur dan Kelembutan Roti
Bread improver mengandung emulsifier, yang berfungsi untuk menciptakan tekstur yang lembut. Selain itu, emulsifier juga membantu menyatukan bahan-bahan yang sulit bercampur seperti air dan minyak, serta memberikan hasil akhir yang halus dan mudah dipotong.
Mempersingkat Waktu Fermentasi
Bread improver juga mengoptimalkan fungsi ragi, sehingga mempercepat proses fermentasi adonan. Hal ini sangat penting, terutama dalam skala produksi besar, karena proofing yang singkat bisa membantu memenuhi target produksi dan distribusi.
Mengurangi Penggunaan Garam
Garam dapat menghasilkan adonan yang tidak terlalu lengket dan membantu adonan mengembang lebih baik. Tapi, penggunaan garam berlebih bisa berpengaruh pada rasa roti. Dengan menggunakan bread improver, penggunaan garam dapat dikurangi tanpa mengorbankan rasa atau sifat adonan. Dengan kombinasi enzim dan vitamin C di dalamnya, bread improver akan meningkatkan kualitas adonan sehingga tetap elastis, tidak lengket, dan enak diolah meskipun garam yang digunakan lebih sedikit.
Baca juga: Mengapa Waktu dan Suhu Sangat Penting Dalam Proofing Adonan Roti?
Sebagai kesimpulan, penggunaan bread improver dalam pembuatan roti sangat penting, karena membantu menghasilkan roti dengan kualitas terbaik dan konsisten, serta mempercepat proses pembuatan roti.
Selain penggunaan bread improver, kualitas tepung terigu yang Anda pilih juga memainkan peran penting dalam menghasilkan roti terbaik. PT Manunggal Perkasa, produsen tepung terigu terpercaya di Indonesia, menyediakan tepung berkualitas tinggi untuk berbagai kebutuhan pembuatan roti dan kue.
Produk tepung terigu unggulan kami, seperti Kantil dan Aster telah menjadi pilihan utama pengusaha bakery di Indonesia, utamanya Pulau Jawa. Dengan komposisi yang teruji, tepung terigu dari PT Manunggal Perkasa memastikan adonan roti memiliki elastisitas yang baik, lembut, dan hasil akhir yang mengembang dengan baik.
(ast/qlb)
0 Komentar