Apakah Anda penasaran kenapa roti yang dijual di toko roti terasa lebih lembut dan empuk? Rahasianya ada pada bahan tambahan penting yang disebut bread softener. Simak artikel ini untuk mengetahui apa itu bread softener dan apa fungsinya!

Apa Itu Bread Softener ?

Bread softener atau pelembut roti adalah bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan roti untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut, kenyal, dan tahan lama. Ketika dicampurkan ke dalam adonan, bahan ini berinteraksi dengan protein tepung terigu, mengubah struktur gluten, membuatnya lebih elastis dan menghasilkan tekstur yang lembut dan kokoh.

Selain itu, bread softener juga bertindak sebagai emulsifier, membantu menyatukan bahan-bahan yang sulit bercampur dalam adonan, seperti lemak dan air. Beberapa jenis bread softener bahkan dapat mempengaruhi aktivitas ragi sehingga membantu mempercepat proses fermentasi.
Adapun komposisinya, bread softener terdiri dari campuran tepung terigu, pengemulsi nabati, enzim, dan perlakuan tepung. Ini membuatnya aman untuk digunakan dan dikonsumsi. Untuk takarannya, bread softener hanya digunakan dalam jumlah kecil, yaitu sekitar 0,5% dari berat tepung terigu. Misalnya, untuk 1 kg tepung, Anda hanya memerlukan 5 gram bread softener.
Menariknya, bahan ini dapat ditemukan dengan mudah di toko bahan kue. Jadi, para pembuat roti rumahan bisa dengan mudah membuat roti selembut buatan toko roti.

                                                                     Freepik

Apa Fungsi Bread Softener dalam Pembuatan Roti ?

Mari kita lihat apa saja manfaat menambahkan bread softener dalam adonan roti !

Melembutkan Roti

Bread softener berfungsi mempertahankan kelembapan dalam roti dan mencegahnya cepat kering setelah dipanggang. Hasilnya, roti akan tetap lembut dan segar lebih lama, bahkan setelah disimpan selama beberapa hari.

Meningkatkan Volume dan Struktur Roti

Emulsifier dalam bread softener akan memperkuat gluten, membuatnya dapat menahan lebih banyak gas selama proses proofing. Hasilnya, roti akan lebih mengembang serta memiliki volume besar dan struktur remah yang bagus.

Memperlambat Proses Staling

Staling adalah proses perubahan pada roti setelah dipanggang, yang membuatnya jadi keras, kering, dan kehilangan kelembutannya. Staling disebabkan oleh retrogradasi pati, yaitu proses di mana pati yang telah meleleh saat pemanggangan kembali mengkristal sehingga membuat roti menjadi keras. Nah, kandungan enzim dalam bread softener dapat menghambat proses kristalisasi ini.

Memperpanjang Umur Simpan

Dengan menghambat proses kristalisasi pati dan mempertahankan kelembaban dalam roti, bread softener membantu roti tetap lembut dan segar lebih lama, mesti tanpa menggunakan bahan pengawet tambahan.

Namun, perlu diingat bahwa bread softener bukanlah satu-satunya faktor yang mempengaruhi kelembutan umur simpan roti. Faktor lain seperti cara penyimpanan dan jenis tepung terigu yang digunakan juga berperan penting.

Oleh karena itu, kami selalu merekomendasikan untuk menggunakan tepung terigu kualitas terbaik dari produsen terpercaya. Salah satu merek yang bisa Anda andalkan untuk membuat roti adalah Kanti dan Aster, dari PT Manunggal Perkasa. Kedua tepung terigu ini memiliki kadar protein tinggi yaitu 12%-13,5%, sehingga bisa membentuk adonan yang elastis dan mampu menahan gas dengan baik selama proses proofing dan pemanggangan. Hasilnya, roti yang Anda buat akan jadi empuk dan kokoh.

Penting juga diketahui bahwa PT Manunggal Perkasa rutin mengadakan demo masak dan training, yang bisa menjadi tambahan pengetahuan berharga untuk mengembahkan usaha Anda.(pj/mkt)