Foto: Pexels

Saat membuat roti, memperhatikan durasi proofing sangat penting karena ini akan mempengaruhi hasil akhir kreasi yang dibuat. Proofing yang terlalu lama bisa menyebabkan roti keriput setelah dipanggang. Sebaliknya, proofing yang singkat dapat mengakibatkan roti menjadi bantet dan tidak mengembang dengan baik.

Berapa Lama Durasi Proofing Roti?

Pada dasarnya, tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini, karena itu akan bergantung pada beberapa faktor, salah satunya kondisi lingkungan. Jika cuaca atau suhu di rumah Anda cenderung dingin, maka proses proofing akan berlangsung lebih lama, sementara jika suhu lebih panas, proses ini bisa lebih cepat.

Secara umum, proofing pertama (atau disebut juga bulk fermentation) memerlukan waktu sekitar 10-30 menit. Ini adalah tahap di mana adonan mulai mengembang dan membentuk struktur awal.

Proofing kedua, atau final proofing, biasanya memakan waktu lebih lama, sekitar 1-2 jam pada suhu ruang (23-26 derajat Celcius). Selama tahap ini, adonan akan mengembang lebih
signifikan dan membentuk tekstur roti.

(Embed video YouTube, Link: https://youtu.be/oRbVvc94SYk?si=pF25by0SidqsDjBg)

Jika suhu di tempat Anda lebih rendah dari 26 derajat Celcius, Anda bisa mencoba menggunakan oven sebagai proofing box untuk mempercepat proses fermentasi. Caranya, panaskan oven selama dua menit, matikan, lalu masukkan adonan ke dalamnya. Biarkan lampu oven menyala untuk memberikan sedikit kehangatan.

Sebaliknya, jika suhu ruangan terlalu tinggi, Anda bisa mengakalinya dengan menempatkan adonan di tempat yang lebih sejuk, karena suhu yang terlalu tinggi dapat membuat adonan tidak stabil dan overproofing.

Cara Mengetahui Adonan Siap Dipanggang

Waktu bukanlah satu-satunya patokan dalam proofing. Ada beberapa cara untuk mengetahui apakah adonan roti sudah siap dipanggang, seperti adonan mengembang dua kali lipat, ringan, dan saat ditekan dengan jari, adonan akan terasa hidup, lembut, dan lentur, serta bentuknya akan kembali secara perlahan.

Foto: Freepik

Untuk memastikan proses proofing berjalan optimal, kualitas bahan juga sangat berperan. Salah satu tepung terigu kualitas terbaik yang menjadi pilihan para bakers adalah produksi PT Manunggal Perkasa. Dua merek andalannya untuk membuat roti adalah Kantil dan Aster, yang telah terbukti dapat menghasilkan roti yang sempurna: bervolume, berongga, empuk, dan lembut.

Selain itu, PT Manunggal Perkasa juga menyediakan berbagai jenis tepung terigu yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Misalnya, ada merek Melati dan Soka, yang sangat diandalkan untuk pembuatan brownies, martabak serta berbagai jenis cake dan gorengan.

(syo/csb)