Foto : Freepik

Tepung terigu adalah bahan utama yang digunakan dalam banyak makanan yang kita konsumsi sehari-hari, mulai dari gorengan, cake, gorengan hingga mie. Meski demikian, makanan ini dibuat dari jenis tepung yang berbeda. Yah, tepung terigu dibagi menjadi tiga jenis, yaitu tepung terigu protein tinggi, sedang, dan rendah. Dalam artikel ini, kita akan membahas tepung terigu protein tinggi dan kegunaannya. Yuk disimak!

Baca juga: Tepung Terigu Protein Tinggi vs Rendah: Perbedaan dan Penggunaannya

Apa itu Tepung Terigu Protein Tinggi?

Tepung terigu protein tinggi adalah tepung yang mengandung kadar protein lebih banyak, dan dihasilkan dari butiran gandum keras (hard wheat grains) yang tinggi protein.

Protein dalam tepung sendiri merujuk pada gluten, yaitu zat yang berperan penting dalam membentuk elastisitas dan kekenyalan adonan. Jika Anda memperhatikan, saat mencampur tepung terigu protein tinggi dengan air, terigu yang awalnya berbentuk bubuk halus akan berubah menjadi adonan yang lebih kental dan lengket. Tekstur adonan ini akan terus berubah seiring dengan proses pengadukan. Semakin lama diaduk atau diuleni, adonan akan semakin elastis dan kalis.

Jadi, semakin tinggi kandungan protein dalam tepung, semakin kuat jaringan gluten yang terbentuk. Inilah yang menyebabkan roti yang terbuat dari tepung terigu protein tinggi memiliki tekstur yang kenyal dan volume yang lebih besar.

Secara umum, tepung terigu protein tinggi memiliki kadar protein antara 12-13,5%. Kadar protein ini umumnya dicantumkan di dalam kemasan tepung terigu, sehingga memudahkan kita untuk mengenalinya.

Foto: Unsplash

Apakah Tepung Terigu Protein Tinggi Sama dengan Tepung Roti?

Ya, tepung terigu protein tinggi sering disebut sebagai tepung roti (bread flour). Kedua istilah ini sering digunakan secara bergantian karena tepung ini memang lebih cocok untuk pembuatan roti dan kue yang mengandalkan ragi sebagai bahan pengembangnya.

Karena memiliki kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung serbaguna, tepung terigu protein tinggi lebih mampu menyerap air, menghasilkan adonan yang lebih kuat, serta membantu proses fermentasi dengan lebih baik. Struktur gluten yang kokoh ini membuat roti lebih mengembang dan memiliki tekstur yang lebih baik.

Baca juga: Tepung Terigu Kantil Protein Tinggi

Kegunaan Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung terigu protein tinggi sangat ideal untuk berbagai olahan yang membutuhkan struktur gluten yang kuat dan tekstur yang kenyal. Beberapa contoh penggunaan tepung ini antara lain:

Roti dan Roti Tawar

Seperti disebutkan sebelumnya, tepung terigu protein tinggi sering digunakan untuk membuat roti karena kandungan glutennya yang tinggi memberikan struktur yang lebih kuat pada adonan. Ini memungkinkan roti memiliki volume yang lebih besar dan tekstur yang lembut dan kenyal.

Bakpao dan Roti Bun

Di Indonesia, tepung terigu protein tinggi juga sering digunakan dalam pembuatan bakpao atau roti bun. Kelebihan protein dalam tepung ini menghasilkan adonan yang lebih elastis dan mudah mengembang, sehingga menghasilkan roti yang kenyal dan empuk saat dimakan.

Mie Instan dan Pasta

Tepung terigu protein tinggi juga sangat cocok untuk membuat mie, terutama mie instan atau pasta. Kandungan protein yang tinggi memberikan tekstur kenyal pada mie, menjadikannya lebih tahan lama dan tidak mudah hancur saat dimasak.

Pizza

Adonan pizza yang menggunakan tepung terigu protein tinggi akan menghasilkan tekstur yang renyah di luar dan kenyal di dalam. Ini karena gluten yang terbentuk mampu menahan udara selama proses pemanggangan.

Pastry dan Croissant

Pastry yang dibuat dengan tepung protein tinggi memiliki lapisan yang lebih kokoh dan mengembang dengan baik. Hal ini menjadikannya pilihan utama dalam pembuatan croissant dan Danish pastry.

Kue dengan Struktur Gluten yang Kuat

Tepung terigu protein tinggi juga dapat digunakan untuk membuat kue-kue lainnya yang membutuhkan tekstur kenyal dan tahan lama, seperti donat, martabak manis, sus, cakwe, dll.

Di Indonesia, ada banyak produsen tepung terigu yang menyediakan produk tepung protein tinggi untuk memenuhi kebutuhan pasar. Salah satunya adalah PT. Manunggal Perkasa, yang dikenal dengan produk unggulannya, yaitu ASTER (dengan kadar protein 12.0 – 13.5%) dan KANTIL (dengan kadar protein 11.5 – 12.5%). Produk-produk ini sangat ideal digunakan untuk berbagai jenis roti, mie, dan makanan yang memerlukan kekuatan gluten lebih tinggi.

Jika Anda seorang pembuat roti atau pengusaha makanan, tepung terigu protein tinggi dari PT. Manunggal Perkasa bisa menjadi pilihan terbaik untuk menghasilkan produk dengan kualitas tinggi dan konsistensi yang terjamin. Dengan tepung berkualitas ini, Anda bisa memastikan bahwa adonan Anda lebih elastis, mengembang dengan baik, dan menghasilkan tekstur yang sempurna!

 

(wh/pga)