Foto: Unsplash

Pernahkah Anda memasukkan roti ke dalam kulkas, tapi justru tidak enak dimakan? Memang, kulkas adalah solusi terbaik untuk menjaga kesegaran makanan. Tapi hal ini tidak berlaku untuk beberapa makanan, termasuk roti. Baca terus untuk mengetahui alasan kenapa roti tidak boleh disimpan di Kulkas!

Alasan Roti Tidak Boleh Disimpan di Kulkas

Menyimpan roti didalam kulkas akan membuatnya jadi kering dan cepat basi. Hal ini terjadi karena suhu dingin dalam kulkas dapat mempercepat retrogradasi pada pati yang ada di dalam roti.

Retrogradasi adalah proses yang menyebabkan perubahan tekstur dan rasa pada makanan. Untuk memahami retrogradasi, kita perlu memahami terlebih dahulu perubahan struktur pati dalam roti.

Roti terbuat dari tepung terigu yang mengandung pati. Pati tersebut, dalam keadaan alaminya, sebagian besar berbentuk kristal, yang berarti molekul pati tersusun dalam struktur geometris yang jelas.

Setelah dicampur dengan air dan dipanggang dalam oven pada suhu tinggi, struktur kristal pati jadi terurai, tapi itulah yang membuat makanan menjadi lebih kenyal dan lembut.

Namun, saat roti mendingin, pati tersebut mulai tersusun kembali secara perlahan menjadi struktur kristal yang lebih teratur lagi. Akibatnya, roti menjadi keras dan cepat basi. Perubahan inilah yang disebut retrogradasi.

Nah, ketika roti disimpan di lingkungan yang dingin (seperti di dalam kulkas) molekul pati yang mengalami retrogradasi lebih cepat dibandingkan jika roti disimpan di suhu ruang.

Intinya, jika tidak ingin roti jadi keras, jangan disimpan di kulkas! Lantas apa solusinya? Jika sudah terlanjur melakukannya, Anda masih bisa menyelamatkan roti tersebut dengan menyiramnya dengan air hingga kulitnya basah. Setelah itu panaskan roti dalam oven selama lima hingga 10 menit dengan suhu 180 ?C. Molekul pati akan menyerap kembali air dan roti akan
kembali segar.

Cara Menyimpan Roti agar Lebih Awet

Berikut cara menyimpan roti agar lebih awet.
? Simpan dalam wadah kedap udara: Masukkan roti ke dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik. Ini akan mencegah roti terkena udara langsung dan mengurangi proses retrogradasi.
? Bekukan: Jika ingin menyimpan roti dalam jangka waktu yang lebih lama, bekukan roti dalam freezer. Caranya bungkus terlebih dahulu dengan plastik lalu masukkan ke freezer. Opsi ini akan membuat roti tahan hingga tiga bulan. Sebelum dikonsumsi, cairkan secara perlahan di suhu ruangan.

Tips Tambahan:
Jika Anda membuat roti sendiri, pilih resep yang mengandung lemak seperti mentega, minyak, atau telur. Bahan-bahan ini akan membantu menjaga kelembutan roti lebih lama.

Sebagai kesimpulan, roti tidak boleh disimpan di kulkas karena suhu dingin akan mempercepat proses retrogradasi pati dalam roti, yang membuatnya lebih cepat keras dan basi. Tips menyimpan roti agar awet adalah disimpan di dalam wadah kedap udara.

Jika Anda sedang mencari tepung terigu kualitas terbaik untuk membuat roti, terutama untuk usaha bakery, kami rekomendasikan Tepung Terigu Kantil dari PT Manunggal Perkasa. Tepung ini mengandung protein 12.0 – 13.5% sehingga bisa menghasilkan adonan roti yang elastis dan hasil akhir yang lembut dan mengembang sempurna..

(syo/csb)