Banyak orang mungkin menganggap bahwa proses pembuatan roti sudah selesai begitu roti dikeluarkan dari oven. Padahal masih ada satu tahap penting yang tidak boleh dilewatkan, yaitu mendinginkan roti di cooling rack. Mengapa proses ini penting? Simak penjelasannya berikut ini!
Mengapa Roti Harus Didinginkan Setelah Dipanggang?
Roti harus didinginkan di cooling rack setelah dipanggang karena saat roti keluar dari oven, ia masih melepaskan uap air. Saat didinginkan, air ini akan menempel pada partikel pati di bagian kulit roti, sehingga membuat bagian luarnya renyah.
Selain itu, proses pendinginan itu penting karena terkait dengan fenomena ilmiah yang disebut retrogradasi pati. Ini adalah proses di mana molekul pati dalam roti mulai mengeras setelah dipanggang, yang membantu membentuk tekstur bagian dalam roti (crumb) agar lebih padat.
Terlebih lagi, ketika roti baru saja dikeluarkan dari oven, proses pematangannya belum sepenuhnya selesai dan crumb-nya masih terlalu lembut. Jadi, jika dipotong terlalu cepat sebelum dingin, maka bagian dalamnya akan terasa kenyal dan lengket.
Mendinginkan roti di cooling rack setelah dipanggang juga akan membuat roti terasa lebih enak, dan lebih tahan lama.
Berapa Lama Roti Didinginkan?
Setelah roti selesai dipanggang, diamkan selama 10 menit sebelum dikeluarkan dari loyang agar roti mengembang. Gunakan spatula atau pisau mentega di antara sisi loyang dan roti untuk melonggarkan roti. Selanjutnya, balik loyang untuk mengeluarkannya.
Setelah itu, biarkan roti tetap di atas cooling rack hingga benar-benar dingin. Waktu pendinginan bervariasi tergantung pada jenis roti dan ukurannya, tapi umumnya berkisar 1 hingga 2 jam. Setelah dingin, roti siap diiris dan dinikmati! Jika Anda ingin menyimpannya, simpanlah dalam wadah atau kantong kedap udara.
Tapi selain mengikuti step membuat roti dengan benar, kualitas bahan baku juga tidak bisa diabaikan. Tepung terigu protein tinggi adalah salah satu kunci utama untuk menghasilkan roti yang empuk dan mengembang sempurna.
Kami merekomendasikan untuk menggunakan tepung terigu KANTIL, yang diproduksi oleh PT Manunggal Perkasa. Tepung ini memiliki kandungan gluten yang tinggi, sehingga bisa menahan gas yang dihasilkan ragi, menjadikan roti yang Anda buat mengembang sempurna. Ini juga dibuat dari gandum pilihan yang diimpor dari berbagai negara, sehingga menjamin kelezatan setiap masakan Anda ! (pj/mkt)
_________________________________
Referensi:
/https://www.tasteofhome.com/article/undercooked-bread-heres-how-to-fix-it/#:~:text=Setting%20the%20Oven%20Temperature%20Is%20Too%20Hot&text=If%20your%20oven%20runs%20hot,essentials%20in%20your%20kitchen%2C%20too
0 Komentar