Bagi yang suka membuat kue atau roti, Anda pasti sering mendengar istilah gluten. Ini adalah protein alami dalam tepung terigu, yang berperan dalam menghasilkan tekstur kue yang sempurna. Baca terus untuk lebih mengenal gluten, serta manfaatnya untuk tubuh!

Apa itu Gluten?
Gluten adalah sejenis protein yang ditemukan dalam biji-bijian dan serealia seperti gandum, gandum hitam dan jelai. Protein ini terdapat di endosperma, yaitu bagian biji gandum yang paling bergizi, yang kaya pati dan protein. Ketika gandum digiling menjadi tepung, gluten dalam endosperma akan tetap utuh dan menjadi bagian dari tepung terigu.

Gluten sendiri terdiri dari dua protein utama, yaitu glutenin dan gliadin. Saat tepung terigudicampur dengan air, glutenin dan gliadin akan berinteraksi dan membentuk jaringan yang membuat adonan menjadi elastis dan membuatnya mampu menahan gas. Jaringan inilah memungkinkan roti dan kue mengembang dengan baik. Gluten juga membantu memberikan tekstur kenyal pada produk mie dan pasta.

Contoh makanan yang mengandung gluten adalah:

● Biji-bijian: gandum utuh, jelai (barley), dan gandum hitam (rye).
● Produk olahan berbahan dasar tepung terigu: Roti, pasta, mie, burger, donat, pastry dan kue kering.
● Makanan dan minuman lain: Barley malt, kecap, kecap asin, saus atau kuah yang dikentalkan dengan tepung, dan beberapa daging olahan.

Namun, penting untuk dicatat bahwa gluten tidak terdapat dalam biji-bijian lain seperti beras dan jagung. Oleh karena itu, tepung yang terbuat dari biji-bijian ini tidak cocok untuk membuat hidangan yang membutuhkan tekstur kenyal, elastis dan mengembang, seperti roti dan pizza.

Manfaat Gluten untuk Tubuh
Selain berperan dalam memberikan tekstur pada adonan, gluten ternyata juga memiliki sejumlah manfaat untuk tubuh. Apa saja?

Sumber protein: Gluten merupakan sumber protein nabati, yang dapat membantu membangun dan memelihara jaringan tubuh, serta mendukung berbagai proses metabolisme dalam tubuh.

Menyehatkan pencernaan: Gluten dapat bertindak sebagai prebiotik, yaitu makanan bagi bakteri baik di usus. Bakteri baik ini memainkan peran penting dalam menjaga kesehatan pencernaan dan sistem kekebalan tubuh.

Meningkatkan energi: Gluten mengandung karbohidrat yang dapat diubah menjadi energi oleh tubuh. Energi ini penting untuk mendukung aktivitas fisik dan mental.

Meningkatkan kolesterol baik: Beberapa jenis makanan yang mengandung gluten kaya akan serat yang diyakini bisa meningkatkan kadar kolesterol baik di dalam tubuh, sehingga dapat mencegah penyakit jantung dan stroke.

Sumber vitamin dan mineral: Tepung terigu yang mengandung gluten juga mengandung vitamin dan mineral penting, seperti zat besi, vitamin B dan magnesium, yang baik untuk kesehatan.

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa gluten dalam tepung terigu memainkan peran penting dalam pembuatan berbagai jenis hidangan. Dan selain memberikan struktur dan tekstur yang diinginkan pada adonan, gluten juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan.

Namun, perlu dicatat bahwa kualitas gluten dapat bervariasi tergantung pada jenis tepung terigu yang digunakan. Tepung terigu berkualitas tinggi, seperti tepung terigu KANTIL, ASTER, dan MELATI yang diproduksi PT Manunggal Perkasa, mengandung gluten yang lebih baik, sehingga menghasilkan masakan yang berkualitas dan anti gagal.

Produk-produk PT Manunggal Perkasa diproses sesuai standar kualitas tinggi, dengan menggunakan bahan terbaik dari seluruh dunia, sehingga menjamin setiap hidangan yang Anda buat tidak hanya lezat, tetapi juga sehat.

(sy/csb)