Saat membuat nastar, teknik mengolah tepung dapat memengaruhi hasil akhir kue yang dibuat. Ada resep yang menyarankan tepung dikukus terlebih dahulu, sementara ada juga yang menyangrainya. Tujuannya untuk menghilangkan kadar air dalam tepung. Agar tidak bingung, mari kita bahas perbedaan tepung kukus vs tepung sangrai dalam pembuatan nastar.

1. Dari Segi Tekstur

Mengukus tepung akan menghasilkan nastar yang super lembut dan prul, alias langsung hancur dan lumer saat masuk ke mulut. Proses pengukusan membuat tepung menjadi sangat kering. Ketika dicampur dengan butter dan kuning telur, adonan jadi lebih lengket, menyatu, dan mudah dibulatkan.

Di sisi lain, tepung yang disangrai menghasilkan tekstur nastar yang sedikit renyah. Proses sangrai membuat kelembapan tepung benar-benar hilang, membuat nastar jadi lebih kering. Hasilnya tetap lumer,  tapi tidak selembut versi kukus.

2. Dari Segi Aroma dan Warna

Aroma tepung yang dikukus cenderung netral. Tidak banyak perubahan dari aroma aslinya. Warnanya pun tetap putih bersih, sehingga hasil akhir nastar akan terlihat kuning cerah alami dari olesan kuning telur.

Sementara itu, saat menyangrai tepung, banyak orang menambahkan daun pandan untuk memberikan aroma wangi yang khas. Inilah salah satu daya tarik metode sangrai. Namun, Anda perlu berhati-hati. Jika api terlalu besar atau terlalu lama menyangrai, warna tepung bisa berubah menjadi agak krem atau kekuningan. Hal ini bisa sedikit memengaruhi warna adonan nastar.

3. Tingkat Kerumitan Tepung Kukus vs Tepung Sangrai

Proses mengukus relatif mudah, karena tepung tidak perlu diaduk terus-menerus. Namun, setelah matang, tepung akan menggumpal dan keras. Jadi, Anda harus menghancurkannya kembali dan mengayaknya hingga halus. Ini membutuhkan tenaga ekstra dan waktu tambahan.

Di sisi lain, tepung yang disangrai tetap berbentuk bubuk dan tidak menggumpal keras, sehingga proses pengayakan jauh lebih mudah. Namun, selama proses menyangrai, Anda harus mengaduk tepung terus menerus agar tidak gosong di bagian bawah.

Bolehkah Bikin Nastar Tanpa Mengukus atau Menyangrai Tepung?

Jawabannya: tentu saja boleh banget! Faktanya, mayoritas resep nastar modern menggunakan tepung terigu dari kemasan, tanpa proses tambahan. Dan hasilnya tetap enak.

Mengukus atau menyangrai hanyalah teknik opsional untuk mencapai tekstur tertentu. Nastar juga tetap awet, bahkan bisa bertahan 1–2 bulan dalam toples kedap udara, asalkan proses pemanggangan dilakukan dengan benar dan tidak ada kelembapan tersisa di dalam kue.

Gunakan Tepung Berkualitas untuk Hasil Maksimal

Intinya, tepung kukus vs tepung sangrai, sama-sama bagus, tergantung hasil nastar yang Anda inginkan. Beberapa orang menyukai nastar yang super prul, tapi ada juga lebih memilih versi yang sedikit renyah.

Apa pun teknik yang Anda pilih, yang terpenting adalah menggunakan tepung terigu berkualitas. Bagi Anda yang memiliki usaha kue kering, dan membutuhkan tepung terigu dalam jumlah banyak, mutu terjamin dan harga lebih terjangkau, PT Manunggal Perkasa bisa memenuhi kebutuhan Anda. Produk kami tersedia dalam kemasan 25kg, yang praktis dan ekonomis.