Kue nastar yang dibuat menggunakan margarin umumnya memiliki tekstur yang renyah. Ini berbeda dengan nastar butter, yang lebih lembut dan lumer. Tapi, dengan melakukan trik tertentu, Anda bisa menghasilkan kue nastar lumer hanya menggunakan margarin. Yuk simak caranya!

1. Pilih Margarin Beraroma Butter

Saat membeli margarin, pilih yang memiliki label Butter Margarine atau margarin khusus untuk kue kering. Jenis ini biasanya memiliki aroma yang lebih creamy dan mendekati wangi butter asli. Selain itu, titik lelehnya sedikit lebih rendah dibanding margarin biasa, sehingga menghasilkan kue nastar lumer dan lembut.

2. Gunakan Kuning Telur Lebih Banyak

Karena margarin tidak selembut butter, kita perlu tambahan lemak dari kuning telur. Kuning telur adalah emulsi alami yang membuat adonan lebih lembut. Bahan ini juga menambah rasa gurih dan membuat warna adonan lebih cantik, tidak pucat. Mengenai takarannya, Anda bisa menggunakan 2-3 kuning telur untuk setiap 250 gram margarin.

3. Tambahkan Susu Bubuk

Susu bubuk memberikan aroma susu pada kue nastar, yang biasanya didapat dari butter. Selain itu, susu bubuk akan membuat adonan lebih lembut dan mudah dibentuk, sehingga nastar tampak mulus. Dari segi rasa, susu membuat nastar lebih gurih dan kompleks.

4. Gunakan Tepung Custard

Jika Anda ingin rasa yang lebih wangi dan sedikit berbeda, tambahkan tepung custard dalam adonan. Jika di dalam resep Anda ada maizena, maka gantilah dengan tepung custard. Tidak perlu memasukkan dua duanya.

Tepung custard memberikan aroma vanilla yang lembut, dan membuat warna adonan lebih kuning cantik. Bahan ini juga membuat adonan lebih halus dan lembut, dan nastar jadi prul alias lumer di mulut.

5. Mix Margarin Sampai Creamy

Teknik mixing juga sangat menentukan hasil akhir. Pada tahap awal, sebelum semua adonan dicampur, cobalah mixer margarin sampai lembut dan creamy. Trik ini membuat margarin lebih lembut seperti butter, tidak padat dan kaku.

Setelah margarin lembut, barulah masukkan telur dan gula. Pada tahap ini, Anda tidak boleh mengaduk terlalu lama. Cukup aduk sampai semua bahan tercampur rata. Metode ini membuat adonan lebih mudah dipulung, permukaan nastar lebih mulus, dan tekstur akhir lebih lembut.

6. Gunakan Tepung Protein Rendah

Penggunaan tepung juga sangat berpengaruh pada hasil akhir kue nastar. Gunakan tepung protein rendah, karena memiliki kandungan gluten yang lebih sedikit. Jenis tepung ini membuat kue kering jadi lebih rapuh, tidak keras, dan mudah hancur saat digigit.

Selain jenis tepung, penting juga memperhatikan kualitas tepung. Gunakan tepung dari produsen terpercaya, yang berkomitmen pada mutu. Kami rekomendasi untuk menggunakan tepung Dahlia dan Bakung dari PT Manunggal Perkasa.  Kedua varian ini cocok untuk menghasilkan kue kering, seperti nastar lumer dan lembut.

PT Manunggal Perkasa adalah produsen tepung yang berbasis di Cilacap, Jawa Tengah, yang telah beroperasi sejak tahun 1997. Produk kami telah mendapatkan sertifikat SNI 3751, yaitu standar khusus tepung terigu, dan juda sertifikat Halal MUI.