Menggoreng donat itu cukup tricky. Kelihatannya mungkin sederhana. Tinggal panaskan minyak, masukkan adonan, lalu tunggu sampai matang. Tapi, pada praktiknya tidak sesederhana itu. Ada teknik yang perlu diperhatikan agar donat bisa menghasilkan tekstur empuk, punya white rings, dan tidak menyerap banyak minyak. Yuk simak artikel ini untuk mengetahui cara menggoreng donat yang benar.
1. Goreng di Minyak yang Banyak
Donat wajib digoreng dengan metode deep frying. Metode ini harus menggunakan banyak minyak, agar donat bisa mengapung dan tidak menyentuh dasar wajan. Jika menyentuh dasar, bagian bawah donat akan gosong, berminyak, dan bentuknya tidak bulat sempurna.
Menggoreng donat dengan metode deep fry juga membuat donat matang merata. Hasilnya, donat jadi garing di luar tapi bagian dalamnya tetap lembut.
2. Suhu Minyak Ideal: 160°C – 170°C
Suhu ideal menggoreng donat adalah sekitar 160°C hingga 170°C. Jika suhunya lebih rendah, donat akan lama matangnya. Akibatnya, adonan akan menyerap banyak minyak, dan bikin eneg saat dimakan. Sebaliknya, jika minyak terlalu panas, donat bisa gosong di luar tapi bagian dalamnya masih mentah.
3. Gunakan Sumpit untuk Mengukur Panas Minyak
Jika tidak punya termometer untuk mengukur suhu minyak, Anda bisa pakai sumpit kayu. Caranya, celupkan ujung sumpit ke dalam minyak. Jika muncul gelembung kecil di sekitar sumpit, berarti suhu minyak pas. Jika gelembungnya besar, sangat cepat, dan berasap, artinya minyaknya terlalu panas.
Anda juga bisa mengetes minyak dengan secuil adonan atau potongan donat saat dilubangi. Jika adonan tenggelam lalu dalam 2-3 detik langsung naik ke permukaan dan berbuih, suhu minyaknya sudah ideal.
4. Gunakan Api Kecil
Setelah minyak mencapai 165°C, segera kecilkan dan jaga tetap stabil. Api besar hanya akan membuat suhu minyak cepat naik dan donat mudah gosong.
5. Jangan Memasukkan Terlalu Banyak Donat
Masukkan adonan satu per satu dengan jeda sekitar 10-20 detik. Hindari memasukkan banyak adonan secara bersamaan karena akan membuat suhu minyak turun drastis secara tiba-tiba.
Selain itu, jangan menggoreng terlalu banyak donat dalam satu waktu. Saat dimasukkan ke wajan, donat akan mengembang secara mendadak saat terkena panas minyak. Ukurannya bisa membesar 20-30% dari ukuran semula. Jika wajan terlalu penuh, donat akan saling berhimpit dan menekan satu sama lain. Hasilnya, donat tidak bisa bulat sempurna dan mengembang maksimal.
Menggoreng terlalu banyak donat juga menghambat minyak untuk bersirkulasi di sekeliling adonan. Akibatnya, beberapa bagian sisi donat akan belang.
6. Cukup 1 Kali Balik
Menggoreng donat yang benar cukup satu kali dibalik. Tidak perlu sering dibolak-balik. Caranya, biarkan satu sisi matang baru kemudian balik. Anda bisa mengintip bagian bawahnya dengan menggunakan sumpit. Jika sudah berwarna kuning keemasan, sudah bisa dibalik.
7. Tiriskan dengan Cara yang Benar
Setelah matang, angkat donat lalu tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur. Jangan ditumpuk, apalagi saat masih panas, karena uap panas bisa membuat bagian bawah donat lembap dan berminyak.
Selanjutnya, Anda bisa menambahkan topping. Jika Anda menggunakan topping gula halus tunggu sampai donat benar-benar dingin. Donat yang masih panas akan membuat gula mencair dan lengket.
Tapi, jika Anda pakai glaze atau cokelat, baiknya celupkan saat donat sudah berada di suhu ruang. Dengan begitu, cokelat bisa menempel sempurna tanpa lumer ke mana-mana.
PT Manunggal Perkasa Mendukung Bisnis Donat dan Kuliner Dengan Tepung Berkualitas
Menggoreng donat dengan teknik yang tepat akan menghasilkan donat yang bulat dan mengembang, punya white ring dan tidak berminyak. Hal ini sangat penting, apalagi jika donat yang Anda buat untuk dijual. Donat yang empuk, lembut dan tidak bikin eneg dijamin akan membuat pelanggan datang kembali.
Jika sedang mengembangkan usaha bakery atau donat, pastikan juga tepung terigunya berasal dari produsen terpercaya. PT Manunggal Perkasa siap menjadi partner Anda dalam menyediakan tepung bermutu tinggi. Untuk donat, tepung yang kami rekomendasikan adalah Kantil dan Aster, tepung protein tinggi dengan kadar protein hingga 13,5%.