White ring adalah garis putih di tengah donat yang muncul setelah proses penggorengan. Ini sering dianggap sebagai tanda keberhasilan pembuatan donat. Bagi pelaku usaha donat, white ring yang tinggi bisa meningkatkan daya tarik visual dan minat pembeli. Lalu, bagaimana cara menghasilkan white ring yang cantik? Berikut beberapa tips yang bisa Anda ikuti:
1. Pastikan Adonan Benar-Benar Ringan
Ini adalah faktor yang paling menentukan. Donat hanya akan menghasilkan white ring jika mengapung di atas minyak saat digoreng. Nah, kunci agar donat bisa mengapung terletak pada proses proofing.
Proofing yang tepat membuat ragi bekerja maksimal menghasilkan gas. Gas inilah yang memenuhi adonan dan jadi ringan. Jika proofing kurang, adonan akan padat dan cenderung tenggelam di minyak. Akibatnya, white ring tidak akan terbentuk.
Jadi, sebelum menggoreng donat, coba angkat adonannya. Jika sudah terasa ringan, berarti sudah siap goreng. Jika masih terasa berat, jangan digoreng dulu. Selain itu, bisa juga digoyangkan sedikit, adonan yang siap goreng akan bergoyang lembut seperti jelly.
2. Angin-anginkan Setelah Proofing
Setelah selesai melakukan proofing, jangan langsung menggoreng adonan. Angin-anginkan selama 10-15 menit untuk mengurangi kelembabannya. Proses ini disebut drying, dan bertujuan agar kulit luar adonan agak kering. Dengan begitu, donat tidak akan menyerap banyak minyak saat digoreng dan bisa muncul white ring yang tinggi.
3. Jangan Mengangkat Adonan dengan Tangan
Menyentuh adonan yang sudah mengembang dengan jari bisa membuatnya penyok. Struktur udara di dalamnya juga jadi rusak. Untuk menghindari hal ini, gunakan scraper untuk memindahkan adonan ke minyak.
Jika ingin cara yang lebih baik, letakkan setiap potongan donat di atas tatakan donat saat proofing. anda juga bisa menggunakan kertas roti.
Saat menggoreng, angkat adonan bersama tatakannya dan masukkan adonan ke minyak dengan cara dibalik. Dengan cara ini, donat tetap bulat sempurna dan bisa menghasilkan white ring yang tinggi.
4. Goreng Pakai Banyak Minyak
Jangan pelit menggunakan minyak! Minyak yang banyak akan membuat donat mengapung, tanpa menyentuh dasar wajan. Kondisi inilah yang mendukung terbentuknya white ring di bagian tengah donat.
5. Jaga Suhu Minyak Stabil
Suhu minyak yang stabil akan mendorong donat ke atas saat menyentuh minyak. Jika suhunya agar rendah, donat akan menyerap minyak, menjadi berat, dan tenggelam. Terlalu panas juga tidak baik. Bagian luarnya akan cepat cokelat sebelum bagian dalam sempat mengembang sempurna.
Suhu minyak ideal untuk menggoreng donat adalah sekitar 160-170°C. Kalau Anda tidak punya termometer, gunakan sumpit kayu. Jika muncul gelembung kecil di sekitar sumpit, minyak siap digunakan.
Gunakan Tepung Bermutu Tinggi dari PT Manunggal Perkasa untuk Membuat Donat White Ring
White ring pada donat bukan sekadar estetika, tapi juga cerminan proses pembuatan donat itu tepat. Dengan teknik proofing, drying dan penggorengan yang benar, Anda bisa menghasilkan donat dengan white ring yang tinggi.
Tapi, terlepas dari itu, penggunaan tepung terigu juga sangat berpengaruh pada hasil akhir donat. Untuk Anda pelaku usaha donat dan kue, PT Manunggal Perkasa menyediakan tepung terigu bermutu tinggi. Produk kami terdiri dari tepung protein tinggi, tepung protein sedang, dan tepung protein rendah. Jadi, apapun kebutuhan Anda, semua tersedia di sini!