Bomboloni dan donat adalah dua kue yang sejenis. Keduanya sama-sama masuk keluarga donat, karena sama-sama diolah dengan cara difermentasi dan digoreng. Rasanya juga sama-sama manis. Tapi, kedua makanan ini punya banyak perbedaan, mulai dari asal, bentuk, dan proses pembuatan. Mari kita bahas!
Asal Donat dan Bomboloni
Donat dikenal luas sebagai sebagai kudapan khas Amerika. Kue berbentuk bulat dan bolong di tengah ini kemudian populer di seluruh dunia, termasuk Indonesia.
Sementara itu, bomboloni berasal dari Italia, khususnya wilayah Tuscany. Nama bomboloni sendiri diambil dari kata bomba, yang dalam bahasa Italia berarti “bom.” Penamaan ini diberikan karena dua alasan. Pertama dari bentuknya yang bulat sempurna dan terlihat seperti granat tangan kuno atau bom bundar. Kedua dari isiannya, yang ketika digigit akan “meledak” keluar di dalam mulut.
Bentuk Donat dan Bomboloni
Donat klasik dikenal dengan ciri khasnya yang memiliki lubang di tengah. Meski demikian, kini banyak juga donat tanpa lubang yang diberi isian. Di sisi lain, bomboloni konsisten dengan bentuknya bulat penuh tanpa lubang. Karena kue memang dirancang untuk diberi berbagai macam filling.
Topping dan Isian Donat dan Bomboloni
Donat biasanya diberi topping di bagian atas, seperti gula halus, cokelat, keju, atau glaze. Isian ini bersifat opsional. Lain halnya dengan bomboloni. Camilan ini justru menjadikan isian sebagai daya tarik utama, seperti custard, cokelat, krim vanila, atau selai. Bagian luarnya sering diberi taburan gula halus.
Tekstur Donat dan Bomboloni
Dari segi tekstur, donat dan bomboloni juga beda. Donat cenderung lebih ringan, empuk, dan terkadang sedikit chewy. Di sisi lain, bomboloni terkenal dengan teksturnya yang sangat lembut, fluffy, padat, dan sedikit creamy di bagian dalam karena isian yang melimpah.
Proses Proofing Donat dan Bomboloni
Dalam proses pembuatannya, donat umumnya di-proofing cukup singkat, yaitu sekitar 30-60 menit. Sementara itu, bomboloni biasanya melalui proses proofing yang lebih lama dan optimal. Tujuannya untuk mendapatkan volume yang maksimal dan crumb yang halus.
Rekomendasi Tepung Terigu untuk Usaha Donat dan Bomboloni
Meski punya banyak perbedaan, donat dan bomboloni sama-sama terbuat dari tepung terigu. Dan untuk menghasilkan donat dan bomboloni yang lembut dan empuk, diperlukan tepung terigu berkualitas.
Untuk usaha donat dan bomboloni, Anda membutuhkan tepung terigu dengan:
- Kandungan protein yang stabil
- Daya serap air yang baik
- Hasil adonan elastis dan mudah dibentuk
- Konsisten untuk produksi skala usaha
Anda dapat mendapatkan ini dari produk PT Manunggal Perkasa. Untuk pembuatan donat dan bomboloni, atau produk bakery lainnya, kami rekomendasikan tepung protein tinggi Kantil dan Aster.