Setelah adonan donat selesai di-proofing, apa yang biasanya Anda lakukan? Apakah langsung menggorengnya? Nah, di sini ada satu tahap penting yang sering dilewatkan, yaitu drying. Drying adonan donat adalah mengangin-anginkan adonan sebelum digoreng. Apa fungsinya? Mari kita bahas!
Apa Itu Tahap Drying Dalam Pembuatan Donat
Tahap drying adalah proses mendiamkan adonan donat yang sudah selesai proofing sebelum digoreng. Tujuannya untuk mengeringkan permukaan atasnya agar lebih kokoh, mulus, dan menghasilkan white ring saat digoreng.
Melakukan drying tidak perlu teknik apapun. Cukup buka penutup adonan saat selesai proofing. Biarkan adonan terkena angin selama 10-15 menit, kemudian goreng. Ini bisa dilakukan sambil memanaskan minyak.
Apa Fungsi Drying Adonan Donat?
Berikut beberapa alasan mengapa adonan donat perlu diangin-anginkan sejenak sebelum masuk ke tahap penggorengan:
1. Agar Lebih Kokoh
Saat permukaan adonan terkena udara, lapisan atasnya akan jadi kering. Hal ini membuat donat jadi lebih kokoh dan mempertahankan bentuknya yang bulat saat dipindahkan ke minyak panas.
2. Mencegah Menyerap Banyak Minyak
Permukaan yang sudah kering berfungsi seperti penahan minyak. Ketika donat masuk ke minyak panas, lapisan ini akan langsung mengeras, sehingga minyak tidak mudah meresap ke dalam adonan. Hasilnya? Donat lebih ringan dan tidak berminyak.
3. Membuat Donat Lebih Mulus
Pernahkah Anda menggoreng donat dan muncul gelembung udara di permukaannya? Biasanya, Ini terjadi karena adonan terlalu lembap. Nah, drying adonan donat mencegah hal ini. Proses ini membantu mengurangi kelembapan berlebih, sehingga kulit donat lebih halus dan tampilannya lebih mulus.
4. Bisa Menghasilkan White Ring
Kulit adonan yang sedikit kering setelah di-drying tidak akan menyerap minyak secara berlebihan. Kulit yang kering ini juga akan menopang struktur donat agar tidak tenggelam terlalu dalam ke dalam minyak. Hasilnya, donat jadi punya white ring yang lebih tinggi.
5. Mempermudah Penanganan
Dengan tahap drying, adonan menjadi tidak lengket di tangan. Risiko donat penyok atau berubah bentuk saat akan digoreng pun jadi jauh lebih kecil.
Cara Melakukan Tahap Drying yang Benar
Berikut cara mengangin-anginkan adonan donat dengan benar:
- Periksa apakah adonan donat mengembang hampir dua kali lipat dan terasa ringan.
- Buka plastik atau kain penutup adonan, lalu biarkan terkena udara suhu ruang.
- Biarkan seperti itu selama 10-15 menit, sambil memanaskan minyak.
- Tanda jika adonan siap digoreng, permukaan donat agak kering, tidak lengket di tangan dan kembali ke bentuk semula saat ditekan.
Gunakan Tepung Terigu Berkualitas PT Manunggal Perkasa untuk Bisnis Donat!
Tahap drying yang benar akan membantu Anda mendapatkan donat yang lebih mulus, gemoy dan punya white ring yang cantik. Namun, hasil optimal tentu tidak hanya ditentukan oleh teknik, melainkan juga oleh bahan baku yang digunakan, terutama tepung terigu.
PT Manunggal Perkasa hadir sebagai produsen tepung terigu bermutu tinggi untuk mendukung usaha Anda di bidang kue dan makanan. Produk kami telah jadi andalan banyak pengusaha donat, roti, dan makanan berbasis tepung lainnya di Indonesia. Tidak hanya menyediakan produk, kami juga aktif melakukan pembinaan UMKM, pelatihan, serta demo masak untuk membantu pelaku usaha berkembang dan meraih kesuksesan.