Panada yang enak bukan hanya soal isian yang pedas dan gurih, tapi juga kulit roti yang empuk dan lembut. Banyak orang merasa sudah mengikuti resep panada dengan benar, namun hasil masih padat atau keras. Yuk simak artikel ini untuk mengetahui tips membuat panada agar hasilnya sempurna.
1. Gunakan Tepung Protein Tinggi
Untuk mendapatkan tekstur panada yang benar-benar halus dan berserat, gunakan tepung terigu protein tinggi. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk struktur adonan yang kuat dan bisa mengembang dengan baik. Hasilnya, panada akan terasa empuk saat digigit.
Tapi, jika Anda menginginkan tekstur yang sedikit padat, Anda bisa mencampur tepung protein tinggi dengan tepung serbaguna.
2. Tambahkan Santan atau Susu
Salah satu rahasia kelezatan panada khas Manado adalah penggunaan santan kental dalam adonannya. Santan memberi rasa gurih alami sekaligus membantu menjaga kelembutan panada lebih lama.
Anda bisa menggunakan santan instan atau santan dari kelapa segar. Tapi, jika bahan ini tidak tersedia, susu cair bisa jadi alternatif. Pastikan bahan cair ini berada dalam suhu ruang ya! Karena suhu tinggi bisa mematikan ragi dan membuat adonan gagal mengembang.
3. Masukkan Garam dan Mentega di Akhir
Urutan memasukkan bahan sangat berpengaruh pada hasil akhir. Campurkan tepung, ragi, gula, dan cairan terlebih dahulu hingga adonan setengah kalis. Setelah itu, barulah masukkan margarin dan garam.
Mengapa demikian? Garam dan lemak yang bertemu ragi terlalu awal dapat menghambat kerja ragi. Dengan memasukkannya di tahap akhir, elastisitas adonan tetap terjaga dan hasil panada jadi lebih lembut.
4. Uleni hingga Kalis Elastis
Adonan yang diuleni hingga kalis akan mengembang dengan baik saat digoreng dan menghasilkan permukaan yang halus. Jadi, jangan terburu-buru saat menguleni atau mixing adonan, ya! Lakukan dengan telaten sampai jadi kalis elastis. Cirinya adalah adalah adonan tidak lengket di tangan dan tidak robek saat ditarik.
5. Gunakan Teknik Double Proofing
Untuk hasil terbaik, panada membutuhkan dua tahap proofing. Untuk proofing pertama, diamkan adonan setelah selesai diuleni selama 45-60 menit, atau sampai mengembang dua kali lipat. Selanjutnya, proofing lagi setelah adonan diisi ikan dan dipilin. Pada tahap ini, cukup diamkan selama 15-30 menit, kemudian goreng.
6. Goreng dengan Minyak yang Banyak
Saat menggoreng, pastikan panada berenang dengan leluasa di minyak yang banyak. Penggunaan minyak yang banyak akan membuat panada mengembang, matang merata, tidak mudah gosong, dan tidak berminyak.
Pilih Tepung Protein Tinggi dari PT Manunggal Perkasa untuk Kebutuhan Usaha Anda
Membuat panada yang empuk dan lembut membutuhkan kombinasi bahan yang tepat, teknik pengolahan yang benar, serta kesabaran dalam prosesnya.
Jika Anda memiliki bisnis makanan dan membutuhkan tepung terigu berkualitas, PT Manunggal Perkasa bisa jadi yang Anda cari. PT Manunggal Perkasa adalah produsen tepung terigu yang telah berdiri sejak tahun 1995. Pabrik utama kami berlokasi di Cilacap, Jawa Tengah. Lini produk kami mencakup tepung protein rendah, tepung serbaguna, dan juga tepung protein tinggi. Semuanya diproduksi sesuai standar, higienis, dan tentunya halal.